#infishwetrust
Hier regiert die Lust nach Meer
Das Konzept für ein Restaurant mit Schwerpunkt auf Fisch und Meeresfrüchten lag bereits seit längerer Zeit fertig in der Schublade von Fabio Haebel, der seit 2011 das Fine-Dining- Restaurant „hæbel“ auf der Paul-Roosen- Straße in Hamburg betreibt. Als im Gebäude schräg gegenüber, das einst als „Kurbad St. Pauli“ erbaut wurde, Räumlichkeiten frei wurden, realisierte er im Jahr 2020 seine Idee der „XO Seafoodbar“. Der Name „XO“ lehnt sich an die französischen Wörter „ex“ und „eau“ an und bedeutet zusammengesetzt in etwa „aus dem Wasser“. Es steht dabei – wie auch das Schwesternrestaurant – für ökologische, ökonomische und soziale Nachhaltigkeit. Eine zugängliche Gastronomie mit Barflair, die sich nicht an eine besondere Zielgruppe richtet. Alle sollen sich gut aufgehoben fühlen an diesem entschleunigenden Ort, der gleichermaßen belebend wirkt und „Lust macht, in den Abend zu starten“, wie Fabio Haebel es beschreibt.
„(Ein Ort ,der) Lust macht, in den Abend zu starten”
Fabio Haebel
Und so bietet der Grundriss des Altbaus unterschiedliche Bereiche für seine Gäste. Während sich im vorderen Bereich oft Familien mit Kindern einfinden, gilt der Hochtisch hinter der Bar als „Backstage“. Von hier reicht der Blick in alle Winkel des Restaurants und hinaus bis zur hell erleuchteten Großen Freiheit. Vor der Küche ist es lebhafter und lauter, Barhocker, Hochtische und niedrige Tische laden zum Beobachten und Verweilen. Das kulinarische Konzept des „XO“ unterstützen kleine Lieferanten und Manufakturen sowie Betriebe aus der Region mit einer besonderen Auswahl an Produkten: nachhaltig gefischte und gefangene Fische und Meeresfrüchte, naturbelassene Weine, Organic Spirits für die Cocktailbar und regionale Alternativen zu Zitrusfrüchten wie beispielsweise Verjus oder Essig. Nur das Brot stammt aus der eigenen Bäckerei „bægeri“, die neben den eigenen Läden auch Cafés, Restaurants und nicht zuletzt die Nachbarschaft in St. Pauli mit Sauerteigbrot versorgt. Auch das Interior ist geprägt von hochwertigen und natürlichen Möbeln und Materialien – von Sebastian Herkners Thonetstuhl 118 aus Holz und Rattangeflecht über den Marmor für Theken und Tische bis zur Tischwäsche aus natürlich gefärbtem Leinen von atelier.von. Nicht nur mit seiner Farbwelt erdiger Grüntöne trägt das „XO“ die persönliche Handschrift von Fabio Haebel. Denn für ihn ist der Gast zwar König, aber der sich präsentierende Raum, das ist Haebels Schloss.
